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西瓜汁生產(chǎn)線

點(diǎn)擊次數(shù):2255 發(fā)表時(shí)間:2019-10-30
一、西瓜汁生產(chǎn)線工藝

原料驗(yàn)收→清洗→二次清洗→取籽→去皮→榨汁→果汁分離→酶殺→沉淀→離心過濾→超濾→真空濃縮→殺菌→無菌灌裝

調(diào)配→均化→脫氣→滅菌→灌裝→封口→二次滅菌→冷卻→干燥→貼標(biāo)簽→編碼→包裝→入庫(kù)

無花果生產(chǎn)過程:新鮮水果、清潔、軟化、打漿、攪拌、濃縮、倒罐、殺菌、冷卻。

西瓜汁飲料生產(chǎn)線工藝特點(diǎn):

1。加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝結(jié),改變細(xì)胞的半滲透性,軟化紙漿。果膠水解可降低果汁粘度,提高果汁得率。處理?xiàng)l件:60-70℃/15-30min。

2.由于混濁西瓜汁生產(chǎn)的特殊要求,它主要用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,很少用于罐頭。冷凍保存的西瓜汁和濃縮的西瓜汁不需要均勻。

三。西瓜汁中含有大量的氧氣,會(huì)破壞西瓜汁中的vc。氧與西瓜汁中的各種成分發(fā)生反應(yīng),會(huì)使西瓜汁的香氣和色澤惡化,造成罐頭內(nèi)壁的腐蝕。加熱時(shí)更明顯。通常采用真空脫氣和氮?dú)饨粨Q。

四。滅菌工藝選擇原則:殺滅微生物,盡量減少對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。常用的方法是高溫短時(shí)間(93±2℃/15~30s)。

5。滅菌后灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。除紙制容器外,熱灌裝(由于灌裝充分,冷卻后的西瓜汁體積減小,容器內(nèi)形成一定的真空度)幾乎用于果汁飲料。罐的溫度在70℃以上。




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